Bánh Phu Thê – Ý Nghĩa Nguồn Gốc Và Cách Làm Bánh Su Sê Lá Dứa Kiểu Huế

Bánh phu thê – Nguồn gốc, ý nghĩa và cách làm bánh phu thê

Trong số các loại bánh truyền thống của Việt Nam đã quá quen thuộc thì bánh phu thê là một loại bánh mang nhiều ý nghĩa đúng như tên gọi của nó. Xung quanh chiếc bánh này có rất nhiều câu chuyện thú vị bạn đã biết chưa? Nếu chưa thì hãy cùng Mâm Cơm Việt tìm hiểu qua những thông tin dưới đây nhé!

Bánh phu thê là một loại bánh mang thường xuyên ý nghĩa đúng như tên gọi của nó

✅ Mọi người cũng xem : cho vay tín dụng đen là gì

Nguồn gốc xuất xứ của chiếc bánh su sê/ bánh phu thê

Nhắc tới bánh phu thê, chắc đã không còn xa lạ đối với mỗi người Việt Nam, chiếc bánh vẫn thường có trong mỗi dịp lễ tết, cưới hỏi. Bánh phu thê hay còn gọi là bánh su sê hay bánh xu xê không những là một trong số những loại bánh truyền thống của Việt Nam mà còn hàm chứa trong đó triết lý âm dương của cả dân tộc.

Từ một đặc sản của làng Đình Bảng – Bắc Ninh, bánh phu thê đã nhanh chóng nổi tiếng và trở thành một loại bánh được ưa chuộng trên khắp đất Việt.

Tục truyền, tên gọi bánh phu thê là do sự tích vua Lý Anh Tông đi đánh trận, người vợ ở nhà thương chồng vất vả đã tự tay vào bếp làm bánh gửi ra cho chồng. Vua ăn thấy ngon, nghĩ đến tình vợ chồng đã đặt tên bánh là bánh phu thê. Cũng vì tên gọi ấy mà bánh phu thê (hay cũng còn gọi là xu xê) luôn được buộc thành cặp, biểu trưng cho sự gắn bó son sắt của tình chồng vợ.

Bánh phu thê (hay cũng còn gọi là xu xê) luôn được buộc thành cặp

Có người lại truyền nhau tên gọi bánh “phu thê” gắn liền với câu chuyện kể về vợ chồng người lái buôn thuở xưa. Chuyện kể rằng, trước lúc người chồng lên đường đi buôn ở phương xa, người vợ làm bánh tặng chồng và thề rằng cho dù xa nhéu nhưng lòng nàng vẫn luôn ngọt ngào, đậm đà như bánh. Chồng cảm động đặt tên cho bánh là bánh phu thê. Chẳng ngờ đến phương xa, người chồng bị say đắm bởi sắc đẹp của các cô gái lạ và không muốn quay về. Người vợ ở nhà biết tin liền làm bánh gửi cho chồng kèm theo lời nhắn:

“Từ ngày chàng bước xuống ghe

Sóng bao nhiêu đợt bánh rầu bấy nhiêu”.

Nhận được bánh và lời nhắn của vợ, người chồng hối hận liền tức tốc quay về và không còn nghĩ đến chuyện thay lòng đổi dạ nữa. Từ đó, người ta truyền nhéu rằng bánh phu thê tượng trưng cho sự thủy chung của vợ chồng và thường hay có mặt trong tiệc cưới như một lời nhắn nhủ đến các đôi vợ chồng trẻ.

Nguồn gốc ý nghĩa của bánh phu thê

Lại có câu chuyện khác thế này, những em nhỏ của làng Đình Bảng kể lại rằng: Theo truyền thuyết, thời Lý vào những ngày hội hè hay ngày Tết, người dân làng Đình Bảng thường sử dụng sản vật mình đã cấy trồng ra làm bánh Su Sê, thành tâm dâng cúng tổ tiên, rồi cùng hưởng lộc.

Một lần hội làng, Lý Thánh Tông cùng vợ là Nguyên Phi Ỷ Lan về quê lễ Lý Thái Tổ và Lý Thái Tông ở Đền Đô. Tại đây, dân làng đã dâng Đức vua và Nguyên Phi đặc sản của quê hương là

Thấu suốt sự hàm chứa nhiều ý nghĩa nhân văn của loại bánh ngon, nhà vua đã truyền rằng bánh nên là một lễ vật trong ngày vui kết thành phu thê. Từ đó, bánh được gọi là bánh Phu Thê.

✅ Mọi người cũng xem : ý nghĩa của pp

Nguyên liệu và quy trình làm nên chiếc bánh su sê (bánh phu thê)

Để làm bánh, người ta phải chọn loại gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon. Gạo đem vo sạch, để ráo nước và dùng cối giã chứ không được xay bằng máy.

Sau đó, lọc lấy tinh bột gạo. Một cân gạo nếp cái hoa vàng thường chỉ lấy được 4 lạng tinh bột. Bột lọc đó lại đem xay cho thật nhuyễn rồi phơi hoặc sấy khô để qua 15 ngày mới đem ra làm bánh, nếu làm ngay thì bánh sẽ nát.

Nhân bánh là đỗ xanh ngâm kỹ đãi sạch vỏ. Đem hấp chín, nghiền mịn, thắng với đường và trộn lẫn vài sợi dừa đã được nạo nhỏ. Khi ăn, bánh thường được cắt làm bốn nên trong nhân bánh 4 hạt sen được đặt ở 4 góc.

Nguyên liệu và quy trình làm nên chiếc bánh su sê (bánh phu thê)

Khi bóc chiếc bánh ra ta sẽ thấy bánh có màu vàng ươm trong suốt nhìn rõ những sợi dừa nạo nhỏ rắc lẫn bên trong trông thật hấp dẫn. Màu vàng của vỏ bánh được tạo thành từ hoa/quả dành dành. Người làm bánh đem hoa dành dành phơi khô, khi nào làm bánh thì ngâm vào nước sôi để chiết xuất nước có màu vàng, lấy nước này trộn vào bột để tạo màu bánh.

Theo truyền thống bánh được gói bằng hai thứ lá. Bên trong là lớp lá chuối chống dính, ngoài cùng lá lớp lá dừa, tuy trên tráp ăn hỏi có thể bánh được đặt trong hộp giấy màu đỏ. Luộc bánh hấp dẫn nhất là luộc bằng bếp củi đun vừa lửa.

Bên trong chiếc bánh trong suốt ấy còn được rắc lẫn những sợi đu đủ nạo nhỏ nữa thế nên khi ăn, ta sẽ có cảm giác giòn giòn, sần sật xen lẫn trong cái dẻo dai của vỏ bánh.

Nhân bánh là đỗ xanh được ngâm kĩ, đãi sạch vỏ, đem hấp chín, nghiền mịn thắng với đường và trộn lẫn vào sợi dừa đã được nạo nhỏ. Khi ăn, bánh thường được cắt làm bốn nên trong nhân bánh thường đặt bốn hạt sen ở bốn góc.

Ý nghĩa của chiếc bánh phu thê (su sê) trong đám cưới, tráp cưới hỏi

Người ta cho rằng cách làm chiếc bánh phu thê cầu kì như vậy là để chứa đựng thường xuyên ý nghĩa ẩn bên trong. Cái cách dàn mỏng bột lên khuôn, đặt nhân vào một đầu rồi đắp phần bột còn lại lên nhân dường như thể hiện sự ôm ấp, che chở của tình nghhĩa phu thê.

không chỉ vậy, bánh phu thê còn bao hàm trong nó triết lí ngũ hành một cách tinh tế qua năm màu của bánh: màu trắng của bột lọc và cơm dừa, màu vàng của dành dành sử dụng làm màu cho vỏ bánh và nhân đỗ xanh, màu đen của hạt vừng, màu xanh của lá và màu đỏ của lạt buộc. Đó là sự hòa hợp của con người với trời đất, là sự hòa hợp giữa người với người và giữa vợ với chồng.

Bánh phu thê còn bao hàm trong nó triết lí ngũ hành

Có lẽ bởi ý nghĩa âm dương giao hòa và mùi vị thơm ngon, ngọt ngào của chiếc bánh mà công đoạn làm ra nó cũng không hề dễ dàng tẹo nào. Bánh phải được luộc bằng bếp củi, đun vừa lửa, mới giữ được vị ngon và mùi thơm của bánh.

Thưởng thức bánh phu thê với nếp dẻo, đu đủ giòn, vị ngầy ngậy của đỗ xanh, vị béo của dừa, vị thơm của hạt sen, vị ngọt thanh của đường và hương thơm của dầu chuối… tất cả hòa quyện với nhéu tạo nên hương vị riêng của bánh phu thê, hương vị ngọt ngào của tình nghĩa vợ chồng.

✅ Mọi người cũng xem : số 68 có ý nghĩa gì

Bánh su sê (xu xê) trong cuộc sống người dân Việt Nam

Bánh phu thê là một đặc sản được nhiều người ưa chuộng. Bánh phu thê có ở rất thường xuyên nơi, nhưng nổi bật nhất là làng Đình Bảng, nơi giữ được truyền thống lâu đời làm bánh phu thê. Bánh phu thê Đình Bảng chân chất mộc mạc, ngon mà mát, đẹp mà không đắt…

Theo những bô lão trong làng Đình Bảng, ngày xưa, chỉ có các gia đình quý tộc, chức sắc mới có tiền mua bánh phu thê. Bánh phu thê ngày đó chỉ được sử dụng trong những dịp lễ quan trọng hoặc sử dụng để làm quà biếu sang trọng cho khách phương xa. Ngày nay, nghề làm bánh phu thê đã phổ biến hơn và với mức sống được nâng cao, gần như gia đình nào cũng đơn giản chọn cho mình những cặp bánh phu thê thơm ngon, đẹp mắt.

Ngày nay, thường xuyên đám hỏi và lễ cưới vẫn chọn bánh phu thê để làm lễ vật vì ý nghĩa âm dương giao hòa tinh tế của nó. Thay vì dùng lá dừa làm hộp bánh như trước kia, người ta thay bằng giấy bóng kính, buộc bánh bằng ruy-băng màu.

Ở nhiều nơi, người ta không còn thấy màu vàng của vỏ bánh phu thê nữa, mà thay vào đấy là màu đỏ, màu trắng nhưng vẫn vuông tròn, mềm dẻo, thơm ngon… và vẫn chứa đựng trong đó ý niệm thủy chung nhắn gửi tới những đôi uyên ương vào ngày cưới.

✅ Mọi người cũng xem : nước bọt trong hóa học là gì

Hướng dẫn cách làm, gói bánh phu thê lá dứa gói theo kiểu Huế

Nếu ai đã từng ăn Bánh phu thê, thì sẽ không thể quên mùi vị thân thuộc từ những nông sản quê hương, bột lọc, đậu xanh, dừa nhưng tùy theo vùng miền mà có sự biến tấu khác nhéu.

Hướng dẫn cách làm, gói bánh phu thê lá dứa gói theo kiểu Huế

Đặc biệt là Bánh phu thê xứ Huế, làm hoàn toàn từ thủ công, không có chất bảo quản nên chỉ dùng trong ngày để giữ sự tươi ngon, cho thấy sự tinh tế và trân trọng chiếc bánh cổ truyền.

Trong ngoài đều được bọc bằng lá dừa. Lá dừa được xếp nếp thành hình vuông, tận dụng răng lá làm nẹp cố định cho chiếc hộp, lớp trong lớp ngoài ôm và bó sát nhéu rất dễ dùng. Nhẹ nhàng mở nắp hộp là chiếc bánh vuông vắn trong suốt, điểm màu vàng của các nhóm đậu màu trắng của cơm dừa bào sợi, nếm thấy giòn giòn, vị ngọt thanh, thơm dịu, thật không có gì tuyệt vời bằng.

Đặc biệt là Bánh phu thê xứ Huế, làm hoàn toàn từ thủ công

Không phải vô cớ Bánh phu thê xứ Huế lại được gói bằng lá dừa, lá dừa giúp bánh được mát không bị nóng bánh như bọc nilong nên bánh sẽ giữ được khá lâu từ 4 đến 5 ngày nếu bảo quản bên ngoài.

Hộp bánh được làm từ lá dừa, một nguyên liệu hết sức dân dã và gắn liền với đời sống người dân Việt Nam, làm tôn lên giá trị truyền thống của mỗi chiếc bánh. Hộp Bánh phu thê có hình vuông nên có ý nghĩa vuông tròn, tượng trưng cho sự viên mãn – trăm năm hạnh phúc của đôi lứa, thường được chưng trang trọng trong kết hôn.

Nguyên liệu làm bánh su sê kiểu Huế

500gr đậu xanh cà (loại đã làm sạch vỏ, cà bể làm hai).

300gr đường cát trắng.

Ít nước hoa bưởi nếu thích.

Cho đậu xanh vào máy xay hoặc nghiền bằng tay cho đến khi sờ vào thấy đậu mịn.

Bạn đặt chảo lên bếp cho 1 chút dầu ăn vào, đổ đậu xanh đã xay mịn, thêm 50g đường xào cho đến khi hỗn hợp quện đặc lại thành một khối.

Để tăng hương vị cho món bánh bạn nhỏ thêm vài giọt nước hoa bưởi vào rồi tắt bếp. Đậu nguội bạn chia thành các phần bằng nhau và vê thành từng viên tròn nhỏ.

Bạn đổ bột năng vào 1 cái bát lớn, thêm 70g đường, 20g dừa nạo sợi, nước cốt lá nếp, và thêm nước vào khuấy đều lên.

Bạn chú ý cho lượng nước từ từ để hỗn hợp bột trong vòng đặc trong vòng loãng đảm bảo cho món bánh vừa ngon vừa dễ gói.

Đặt nồi lên bếp rồi trút số bột trên vào đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi bột nửa sống nửa chín nhưng phải ở dạng sệt chứ không đặc thì tắt bếp.

Cách khuấy bột nửa sống nửa chín thường được các bà các mẹ gọi là dáo bột, khi bột dáo thì hỗn hợp bột sệt sệt lại ở mức độ có khả năng đổ chảy được chứ không đặc và hỗn hợp trông sẽ có chỗ trong chỗ đục.

Làm hộp bánh phu thê: Lá dừa bạn rửa sạch để ráo nước. Nắp hộp bạn đo lá dừa dài 21 cm, xếp thành 5 cạnh bằng nhéu, sống lá thành cạnh của hộp, xếp góc 45 độ cạnh vuông nằm bên trong. Phần hộp bạn đo lá 20 cm, cắt đều đặn 1 bên lá xếp so le dùng tăm gài lại.

Tiếp theo, bạn cắt lá dừa thành từng miếng nhỏ lót vào đáy hộp và lót dài ra một chút để dễ lấy bánh ra.

Lấy thìa múc một ít bột cho vào khuôn rồi cho một viên đậu xanh vào giữa, ấn đều đặn.

Tiếp đó thêm một thìa bột lên phía trên bề mặt nhân rồi dùng thìa dàn đều cho bột phủ kín hết lớp nhân.

Bạn chuẩn bị nồi hấp, cho nước ngập nửa nồi đun sôi thì xếp bánh vào, đậy kín nắp. Khi hấp bạn đun lửa nhỏ để tránh bánh không bị bung và tràn nhân ra ngoài.

Bạn hấp khoảng 10-15 phút là bánh chín. Khi cho bánh vào hấp bạn không cần đậy phần nắp hộp để dễ quan sát xem bánh chín chưa.

Sau khi bánh chín bỏ ra ngoài thì đậy phần nắp vào.

Lá dừa được lau sạch và cắt thành từng đoạn dài 30 cm

Tăm hoặc cạnh lá dừa để cố định hộp bánh

Lá dứa lau sạch cắt thành từng đoạn ngắn dùng để lót dưới đáy hộp bánh (đây là bí quyết giúp bánh có mùi thơm tự nhiên và cuốn hút)

dùng một khuôn nhựa lớn, loại có nhiều ngăn nhỏ để làm nước đá chẳng hạn hoặc thường xuyên khuôn nhựa, kim loại nhỏ cỡ chừng cái ly uống rượu nhỏ xíu cũng được…

Quét vào lòng khuôn một lớp mỏng dầu ăn, đổ vào mỗi ngăn nhỏ một lớp bột dày chừng 1cm tùy ngăn to nhỏ.

Cho vào trên lớp bột 1 -2 muỗng cà phê nhân đậu. Đổ lên trên nhân một lớp bột nữa dày 1cm, lắc nhẹ khuôn cho bột bằng mặt.

Hấp cách thủy khoảng 20 phút sau khi nước sôi là bánh chín, để nguội lóc bánh ra. Bánh chín sẽ đông đặc lại và trở trong đều.

sử dụng khuôn chữ nhật bằng nhôm cỡ 30 X 20 cm., có thành cao chừng 2 hoặc 3cm (hoặc tùy ý dùng một cái khay kim loại tương tự có thành cao) láng dầu vào lòng khuôn và đổ bánh với lớp đậu giữa hai lớp bột như trên.

Khi bánh hấp xong và nguội hẳn, dùng dao mỏng bén, lau một lớp dầu mỏng vào luỡi dao cho dễ cắt, cắt bánh thành miếng cỡ 4 X 4cm.

sử dụng một khuôn kim loại tròn đường kính chừng 20cm, cao chừng 3cm để đổ nguyên một cái bánh lớn.

dùng dầu láng vào khuôn là chỉ để bánh dễ lóc ra. Nếu thích, cứ đổ thử mà không cần láng dầu, sau khi nguội thấy bánh lóc ra dễ dàng thì không cần sử dụng dầu để bánh khỏi bị dây mùi dầu hoặc dùng khuôn, khay loại không dính thì cũng không cần láng dầu hoặc sử dụng khay khuôn bằng thủy tinh.

dùng giấy bóng kiếng trắng gói bánh lại, dán dính và tùy ý dùng ruy-băng màu cột thắt ngang dọc để trang trí.

Chủ đề tìm kiếm: bánh phu thê hà nội , banh phu the gia bao nhieu , cách làm bánh phu thê huế , hinh anh banh phu the , phu thee , cách làm bánh phu thê bắc ninh , bánh phu thê đình bảng , cach lam banh xu xe , cach lam banh suse , bánh phu thê mua ở đâu , bánh phu thê TP.HCM , bánh phu thê bán ở đâu , giá bánh phu thê , bánh phu thê hàng than , banh phu the TP.Hồ Chí Minh , cách xếp bánh phu thê , bánh phu thê mua ở đâu TPHCM , mua bánh phu thê ở đâu TP.Hồ Chí Minh , banh phu the bac ninh , banh phu the xuan hong , dat banh phu the o TP.Hồ Chí Minh , huong dan lam banh phu the , đặt bánh phu thê ở TP.HCM , nguồn gốc bánh phu thê , ý nghĩa bánh phu thê , ý nghĩa của bánh phu thê , cách xếp mâm bánh phu thê , bánh phu thê lá dừa , bánh phu thê tiếng anh là gì , cách xếp bánh phu thê ăn hỏi , tráp bánh phu thê , hạn dùng bánh phu thê , bán bánh phu thê ở TP.Hồ Chí Minh , cách làm bánh phu thê lá dứa , mua bánh phu thê ở đâu , bán bánh phu thê TP.HCM , banh phu the mua o dau ha noi , mua banh phu the o TP.Hồ Chí Minh , bánh phu thê bán ở đâu hà nội , mâm quả bánh phu thê , banh phu the can tho , khuôn làm bánh phu thê , banh phu the o sai gon , cách làm hộp bánh phu thê , bánh phu thê hcm , bánh phu thê làm bằng gì , hướng dẫn làm bánh phu thê , bánh phu thê hồng hạnh , giá bánh phu thê hải phòng , làm bánh phu thê bắc ninh , lam banh phu the don gian , cách chế biến bánh phu thê , mâm bánh phu thê bao nhiêu cái , mạt thế nữ phụ dưỡng bánh bao , cách xếp hộp bánh phu thê , bánh phu thê ở bình dương , cách làm khuôn bánh phu thê , mua banh phu the o dau , bánh phu thê cần thơ

Nguồn: http://bit.ly/2BxdDS6

Tham khảo: http://bit.ly/2BnnNlW

🏠 Quay lại trang chủ

Các bài viết liên quan đến

• ➡️ cõi sáng là gì
• ➡️ 5h40 sáng là giờ gì
• ➡️ ý nghĩa của hoa lan trắng
• ➡️ lời chúc mừng sinh nhật mẹ hay và ý nghĩa
• ➡️ 4h20 sáng là gì