2 Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà hàng ăn uống – Tài liệu text

Bài viết 2 Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà hàng ăn uống – Tài liệu text thuộc chủ đề về Thắc Mắt thời gian này đang được rất nhiều bạn quan tâm đúng không nào !! Hôm nay, Hãy cùng khoalichsu.edu.vn tìm hiểu 2 Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà hàng ăn uống – Tài liệu text trong bài viết hôm nay nhé ! Các bạn đang xem bài : “2 Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà hàng ăn uống – Tài liệu text”

Đánh giá về 2 Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà hàng ăn uống – Tài liệu text

Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh

uống. Khách hàng sẽ cản nhận sự phục vụ của nhân viên để đánh giá chất lượng dịch vụ.

vận hành này phần lớn dùng người lao động trực tiếp. Do vậy, cần có đội ngũ nhân

viên đáp ứng có trình độ cao, với thái độ phục vụ nhiệt tình để đem lại cho khách hàng

những sản phẩm hấp dẫn nhất.

vận hành buôn bán ăn uống của cửa hàng ăn uống theo một trình tự gồm 6 bước

Sơ đồ 1-1: quá trình tổ chức vận hành buôn bán của cửa hàng ăn uống

Xây dựng kế hoạch thực đơn

Tổ chức mua hàng

Tổ chức nhập hàng

Tổ chức lưu kho cất trữ hàng

Tổ chức chế biến thức ăn

Tổ chức phục vụ trực tiếp

4

Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh

1.2.2 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh ăn uống trong cửa hàng ăn uống, .

buôn bán sản phẩm ăn uống là một mảng buôn bán không thể thiếu trong các .

Đặc biệt khi cuộc sống ngày càng được cải thiện, ăn uống không còn chỉ là để thoả mãn

nhu cầu sinh lý của con người mà nó còn để thoả mãn nhu cầu tâm lý. Ăn uống bên ngoài

giúp con người có khả năng thỏa mãn mong muốn đó. Các nhà hàng ăn uống, chính là nơi để

khách hàng tìm đến để được thoả mãn cả về mặt sinh lý và cả tâm lý.

Sau đây là những đặc điểm của vận hành kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà

hàng ăn uống :

– Nguồn khách của rất đa dạng và đa dạng, khách hàng của đến từ các vùng

khác nhéu. Do vậy, khách của cửa hàng ăn uống trong chủ yếu ở ngoài vùng của . phải

tổ chức ăn uống sao cho hợp với văn hoá ẩm thực của vùng mà khách tới, không thể ép

khách theo .

–

kinh doanh ăn uống trong nhà hàng ăn uống, cần phải có cơ sở hạ tầng, đội

ngũ nhân viên chuyên nghiệp và nhiệt tình để mang lại cho khách những giây phút thoải

mái nhất. Khách hàng đến các nhà hàng ăn uống và dùng dịch vụ ăn uống trong nhà

hàng ăn uống không phải chỉ đơn thuần là để thoả mãn nhu cầu sinh lý mà còn để được

thoả mãn cả về mặt tâm lý. Chủ yếu là khách đang trong chương trình du lịch hoặc khách

đến với mục đích tổ chức tiệc vui, do vậy khách hàng luôn mong đợi được dùng một

sản phẩm tốt hơn ở nhà.

–

Khách hàng đến từ các nơi xa nên thường phải phục vụ ăn uống cho khách

24/24.

–

Khách hàng luôn muốn nhận được sự đáp ứng tốt nhất, sản phẩm ăn uống phải

thuận lợi nhất cho khách.

1.2.3 sản phẩm của cửa hàng ăn uống

– Khái niệm danh mục trong kinh doanh ăn uống.

danh mục của cửa hàng ăn uống trong cũng là sản phẩm của , gồm 4 thành phần cơ

bản cấu tạo nên: phương thuận tiện thực hiện, danh mục bán kèm, dịch vụ ẩn, sản phẩm hiện. Có

thể định nghĩa:

danh mục của cửa hàng ăn uống là tất cả hàng hoá và dịch vụ của nhà hàng ăn uống

có.thể cung cấp cho khách nhằn dáp ứng những mong muốn ăn uống và giải trí của khách.

danh mục ăn uống = sản phẩm vật chất + sản phẩm dịch vụ

5

Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh

sản phẩm vật chất: là những danh mục hữu hình như: thức ăn, đồ uống do nhà

hàng ăn uống chế biến hoặc được cửa hàng ăn uống bán trong cửa hàng ăn uống của .

Khách tiêu dùng danh mục luôn muốn có danh mục làm thoả mãn mong muốn ăn uống và

thẩm mỹ của mình. Hàng hoá có khả năng đem ra trao đổi trực tiếp giữa cửa hàng ăn uống và

khách.

sản phẩm sản phẩm: là danh mục vô hình, là những tổng giá trị vật chất hay tinh thần,hay

là một sự trải nghiệm, một cảm giác về sự hài long hoặc không hài lòng mà khách bỏ tiền

ra để nhận được nó. danh mục sản phẩm có hai loại:

+ sản phẩm chính: Gồm những sản phẩm đáp ứng trực tiếp nhu cầu ăn uống của khách.

+ dịch vụ bổ xung: là những sản phẩm tạo ra để thoả mãn nhu cầu giải trí, thư giãn

của khách trong quá trình tiêu dung danh mục của cửa hàng ăn uống. sản phẩm bổ xung

chia làm hai loại là dịch vụ bổ xung yêu cầu và sản phẩm bổ xung không bát buộc. càng

cao cấp thì càng thường xuyên dịch vụ bổ xung, càng quan trọng trong việc tăng doanh thu của

nhà hàng ăn uống. Với sản phẩm thì khách hàng thường không phải trực tiếp trả tiền cho

dịch vụ mà khách được hưởng.

– Các đặc điểm về danh mục của cửa hàng ăn uống.

danh mục của cửa hàng ăn uống bao gồm: tính vô hình, không thể lưu trữ trong kho,

tính cao cấp, có sự tham gia trực tiếp của người tiêu dùng, phụ thuộc vào cơ sở vật chất

kỹ thuật.

+ Tính vô hình: sản phẩm của nhà hàng ăn uống bao gồm hàng hoá và dịch vụ,

sản phẩm chiếm tỷ trọng cao. trong khi đó, dịch vụ là thứ không thể nhìn thấy, không thể

sờ thấy mà chỉ có khả năng cảm nhận khi đã dùng nó. Trước khi sử dụng không thể biết

được chất lượng của nó ra saoêôTrước khi dùng, khách hàng chỉ có khả năng dựa vào sự trải

nghiệm của bản thân hay dựa vào thông tin của những khách hàng khác, của danh tiếng

của nhà cung cấp để lựa chọn danh mục đó. Tính vô hình này mà cũng gặp khó khăn

trong việc marketing quảng cáo danh mục của mình.

+ sản phẩm của nhà hàng ăn uống không thể lưu trữ trong kho: quá trình “sản

xuất” và “tiêu sử dụng” các dịch vụ thường trùng nhéu về không gian và thời gian, chính vì

vậy danh mục không thể lưu kho cất giữ được. Để đạt chất lượng tốt nhất thì danh mục

cung cấp cho khách phải luôn “nóng hổi”. Sự đáp ứng không thể thực hiện khi không có

khách hàng tiêu dùng.

6

Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh

+ danh mục của kinh doanh ăn uống có tính cao cấp: Khách của cửa hàng ăn

uống chủ yếu là khách du lịch hoặc khách đến tổ chức tiệc, nên họ có thể thanh

toán cao. Khi đó họ luôn muốn được dùng những sản phẩm có chất lượng tốt nhất tương

xứng với chi phí bỏ ra để được tâm lý thoải mái. cửa hàng ăn uống trong phải có những

dịch vụ tốt, món ăn đồ uống có thẩm mỹ và chất lượng, không gian cửa hàng ăn uống

sang trọng tiện nghi.

+ danh mục trong kinh doanh ăn uống có tính tổng hợp cao: Khách đến nhà

hàng ăn uống ngoài mục đích ăn uống còn có nhiều mục đích khác. Khách đi du lịch đến

với nhà hàng ăn uống để nghỉ ngơi giải trí, thưởng thức món ăn, tham quan tìm hiểu văn

hoá ẩm thực. Khách là người địa phương đến nhà hàng ăn uống để thay đổi ngay không khí, để

được hưởng dịch vụ tốt hơn ở nhà và để khẳng định mình. Khách tổ chức tiệc đến nhà

hàng ăn uống để có không gian sang trọng để tổ chức sự kiện tiệc vui. Các cửa hàng ăn

uống muốn tăng có khả năng cạnh tranh, tăng tính hấp dẫn với khách cần phải có biện pháp

để tăng tăng “tính khác biệt” cho danh mục của mình thông qua việc tăng các sản phẩm bổ

xung. Khi đó khách sẽ cảm nhận được chất lượng và giá trị từ việc dùng sản phẩm của

nhà hàng ăn uống.

+ sản phẩm của cửa hàng ăn uống chỉ được thực hiện khi có sự tham gia trực tiếp

của khách hàng: Sự hiện diện của khách trong thời gian cung cấp sản phẩm đã buộc các nhà

hàng ăn uống phải tìm mọi cách để kéo khách hàng từ thường xuyên nơi khác nhéu đến với nhà

hàng ăn uống. Các cửa hàng ăn uống không thể đem sản phẩm của mình đi khắp nơi để

đáp ứng khách, do vậy, phải có chính sách đẻ thu hút khách đến mua danh mục và sử

dụng danh mục tại cửa hàng ăn uống. Trước khi đưa ra danh mục, cửa hàng ăn uống phải

có những tham khảo từ phía khách hàng và trong quy trình hoạt động cũng phải thường

xuyên lấy ý kiến đóng góp từ phía khách để không ngừng cải thiện hơn, nâng cao chất lượng

danh mục.

+ danh mục trong kinh doanh ăn uống phụ thuộc vào cơ sở vật chất kỹ thuật

của cửa hàng ăn uống: Để đủ điều kiện kinh doanh, các nhà hàng ăn uống, phải đảm

bảo các điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật. Để đáp ứng khách kịp thời, nhanh chóng thì

cần có trang thiết bị hiện đại, cao cấp, không gian của nhà hàng ăn uống sang trọng.

7

Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh

1.3 Các lý thuyết về chất lượng dịch vụ của cửa hàng ăn uống trong .

1.3.1 Khái niệm chất lượng sản phẩm.

Chất lượng danh mục là một phạm trù rất rộng và phức tạp, phản ánh đầy đủ tổng

hợp các nội dung kỹ thuật, kinh tế và xã hội. có nhiều quan điểm khác nhau về chất lượng

danh mục. Đứng trên những góc độ khác nhau và tuỳ theo mục tiêu, nhiệm vụ sản xuất –

buôn bán mà có các quan điểm khác nhau về chất lượng. Những khái niệm chất lượng

xuất phát và gắn bó chặt chẽ với các yếu tố cơ bản của thị trường như mong muốn, cạnh

tranh, giá cả…

Theo quan điểm cổ điển: “chất lượng là mức phù hợp với các quy định sẵn về một

số đặc tính của danh mục”.

sản phẩm hay dịch vụ

Quy định (nhà quản lý)

Theo quan điểm hiện đại, “chất lượng là sự phù hợp với mục đích dùng và là

mức độ làm thỏa mãn khách hàng.”

Theo tiêu chuẩn ISO 8402 (TCVN 5814 – 94): “chất lượng là toàn bộ những đặc

trưng của một sản phẩm hoặc của một sản phẩm có thể làm thoả mãn những bắt buộc

đã đặt ra hoặc tiềm ẩn.”

1.3.2 Khái niệm chất lượng sản phẩm ăn uống trong cửa hàng ăn uống, .

dịch vụ là danh mục vô hình, dịch vụ thường được coi là kết quả của các mối quan

hệ giữa nhân viên, khách hàng và cơ sở vật chất của một tổ chức. Khái niệm chất lượng

sản phẩm rất trừu tượng, khó định nghĩa. Do những đặc điểm của sản phẩm mà người ta có

những khái niệm chất lượng dịch vụ khác nhau. Nhìn chung, các quan niệm thường đứng

trên quan điểm của người tiêu dùng sản phẩm: tức là chất lượng dịch vụ phụ thuộc vào

những sự cảm nhận của khách hàng.

– Chất lượng dịch vụ được cảm nhận (perceived service quality): Là kết quả của một

quá trình đánh giá dựa trên các tính chất bề ngoài của sản phẩm dịch vụ. người tiêu sử dụng

không thể kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi mua và họ cũng ít khi có đầy đủ thông

tin về các đặc tính căn bản của sản phẩm sản phẩm, do vậy, họ có khuynh hướng dùng

các cảm giác cảm nhận được trong khi tiêu dùng dịch vụ để đánh giá chất lượng sản phẩm

như: hình thức bên ngoài và thái độ của nhân viên phục vụ trực tiếp, vẻ bề ngoài của cơ

sở vật chất kỹ thuật của cơ sở cung cấp sản phẩm.

8

Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh

– Chất lượng sản phẩm tìm thấy (search service quality) là những tính năng quan trọng

của dịch vụ có thể cho phép khách hàng nhìn thấy hay sờ được.

– Chất lượng sản phẩm trải nghiệm (experience service quality) là chất lượng mà

khách hàng chỉ có khả năng đánh giá được sau khi đã sử dụng sản phẩm, hoặc đã tiếp xúc với

nhân viên đáp ứng trực tiếp, tức là sau khi đã có sự trải nghiệm nhất định về việc cung

cấp sản phẩm của Doanh nghiệp.

– Chất lượng sản phẩm tin tưởng ( credence service quality) là chất lượng của sản

phẩm mà khách hàng phải dựa trên có khả năng, uy tín, tiếng tăm của nhà cung cấp sản

phẩm sản phẩm để đánh giá. Các Doanh nghiệp cung cấp sản phẩm càng có thường xuyên uy tín, danh

tiếng tốt trên thị trường thì người tiêu sử dụng sẽ có chiều hướng tin tưởng vào chất lượng dịch

vụ của công ty đó.

Tóm lại, chất lượng sản phẩm là kết quả của một quá trì đánh giá tích luỹ lâu dài của

khách hàng dựa trên sự so sánh giữa chất lượng mong đợi (hay dự đoán) và mức độ chất

lượng khách hàng đã nhận được. có thể nói chất lượng sản phẩm luôn được so sánh với

mức độ thoả mãn nhu cầu của khách hàng sau khi đã tiêu dùng sản phẩm.

Chất lượng địch vụ = Sự thoả mãn của khách

Mà

Sự thoả mãn = Sự cảm nhận – Sự mong đợi

Khách hàng sẽ bị thất vọng nếu sự cảm nhận của họ thấp hơn sự mong chờ mà họ có

trước đó, khi đó chất lượng dịch vụ của cửa hàng ăn uống, sẽ bị cho là tồi tệ. Và sự tồi tệ

này không chỉ là của một khách mà nó sẽ kéo theo dây chuyền tới sự mong chờ của thường xuyên

khách hàng.

Khách sẽ cảm thấy thích thú nếu sự cảm nhận của họ lớn hơn sự kỳ vọng mà họ có

truớc đó, chất lượng dịch vụ sẽ được đánh giá cao.

Nếu khi tiêu sử dụng dịch vụ của cửa hàng ăn uống, , sự cảm nhận của khách đúng

bằng sự mong chờ của họ thì chất lượng sản phẩm chỉ được coi là tạm được.

Mục tiêu của một nhà hàng ăn uống, là phải thiết kế một mức cung cấp sản phẩm ở

mức độ cao hơn so với những gì khâch hàng của họ kỳ vọng. Các phải nắm rõ những

mong muốn đòi hỏi của khách hàng mục tiêu để đưa vào thành những tiêu chuẩn yêu cầu

cho toàn bộ hệ thống để mọi thành phần, mọi người trong hệ thống phải tuân thủ.

Trong buôn bán sản phẩm ăn uống, khách hàng đến nhà hàng ăn uống ngoài mục

đích ăn uống họ còn muốn nhận được một sự đáp ứng sao cho họ thấy thoải mái, và được

9

Các câu hỏi về kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì

Các Hình Ảnh Về kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì

Tham khảo kiến thức về kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì tại WikiPedia