Dầu ăn có công thức hóa học là gì? Tính chất vật lý và tính chất hoá học của chất béo

Chất béo cũng là một nhóm chất dinh dưỡng và cần thiết cho con người. Vậy chất béo có thành phần, cấu tạo và tính chất thế nào, hãy cùng Kiến Guru tìm hiểu về Chất béo hóa 12 nhé!

 Chất béo hóa 12: Khái niệm về chất béo

– Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.– CTCT chung của chất béo:Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc khác nhau.Chất béo hóa 12– Axit béo là axit đơn chức mạch C dài, không phân nhánh, có số cacbon chẵn (thường từ 12C đến 24C), có thể no hoặc không no.Các axit béo thường gặp:+ Axit béo no:C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/molC15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol+ Loại không no:C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol(cis – CH37CH = CH7COOH)C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).– Một số ví dụ về chất béo:(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).– Khi cho glixerol + n (n ∈ N*) axit béo thì số loại triglixerit được là:Chất béo hóa 12– Trạng thái tự nhiên: Chất béo là thành phần chính trong dầu, mỡ động vật, ví dụ như: mỡ bò, gà, lợn,…dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, …Chất béo hóa 12Xem thêm:

• Dầu ăn có công thức hóa học là gì? Tính chất vật lý và tính chất hoá học của chất béo
• Công thức hóa học của giấm là gì? Hướng dẫn cách làm đơn giản tại nhà
• Nước vôi trong là gì | Công thức, kí hiệu hóa học & ứng dụng
• Về mùa hè thức ăn thường bị ôi thiu. Đó có phải là sự biến đổi hóa học không? – Mai Anh
• Nêu ý nghĩa dãy hoạt động hóa học của kim loại.
• Bài 10. Ý nghĩa của bảng tuần hoàn các nguyên tố hóa học
• Vôi ăn trầu là chất gì?Những Điều Xung Quanh Vôi Tôi Ca(Oh)2

Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

– Ở điều kiện thường, chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn.+ Chất béo lỏng: trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no (gốc axit béo không no).Một trong các gốc R1, R2 , R3 không no thì chất béo thuộc chất béo lỏng.Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5+ Chất béo rắn: trong phân tử có gốc hiđrocacbon no (gốc axit béo no).Các gốc R1, R2 , R3 đều no thì chất béo đó thuộc chất béo rắn.Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5– Chất béo không tan trong nước. Tan tốt trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom…– Chất béo nhẹ hơn nước. Vì chúng nổi trên bề mặt nước.

 Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất béo là trieste nên chúng có tính chất của este như: phản ứng thủy phân trong môi trường axit, phản ứng xà phòng hóa và phản ứng ở gốc hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường axit:– Đặc điểm: phản ứng thuận nghịch.– Xúc tác: H+, t0.– Phương trình tổng quát:Ví dụ: Thủy phân tristearin:(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3tristearin axit stearic glixerolb. Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà phòng hóa):– Đặc điểm: phản ứng một chiều.– Điều kiện: t0.– Phương trình tổng quát:Ví dụ: Thủy phân tristearin:(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3tristearin natri stearat glixerol– Muối thu được sau phản ứng là thành phần chính của xà phòng nên được gọi là phản ứng xà phòng hóa.Xem thêm:

• Dầu ăn có công thức hóa học là gì? Tính chất vật lý và tính chất hoá học của chất béo
• Công thức hóa học của giấm là gì? Hướng dẫn cách làm đơn giản tại nhà
• Nước vôi trong là gì | Công thức, kí hiệu hóa học & ứng dụng
• Về mùa hè thức ăn thường bị ôi thiu. Đó có phải là sự biến đổi hóa học không? – Mai Anh
• Nêu ý nghĩa dãy hoạt động hóa học của kim loại.
• Bài 10. Ý nghĩa của bảng tuần hoàn các nguyên tố hóa học
• Vôi ăn trầu là chất gì?Những Điều Xung Quanh Vôi Tôi Ca(Oh)2

Lưu ý: – Khi thủy phân chất béo luôn thu được glixerol.– Sơ đồ thủy phân chất béo trong dung dịch bazơ:Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.Vì vậy– Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối + m glixerol* Chỉ số axit: là số mg KOH cần để trung hòa lượng axit dư có trong 1 gam chất béo.Thường thì đề bài sẽ cho tác dụng với NaOH cần chú ý để quy đổi.Khi chất béo có axit dư, NaOH vừa đủ thì: Tính cho 1 gam chất béo:naxit béo = nOH- (phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)