Hướng dẫn dành cho người ăn bán chay và người ăn thuần chay khi đến Nhật Bản | Guide | Travel Japan, Cơ quan Xúc tiến Du lịch Nhật Bản

Về lý thuyết, thực phẩm Nhật Bản có thể rất ngon và lành mạnh cho cả người ăn thuần chay và người ăn chay một nửa. Gạo và mì phù hợp với người ăn chay thuần là thành phần chính của hầu hết các món ăn. Đậu phụ có rất nhiều hình dạng và kết cấu lạ. Miso, một loại gia vị làm từ đậu nành lên men và koji (một loại nấm) được sử dụng trong rất nhiều món ăn. Natto, đậu nành lên men, là nguyên liệu chính của ẩm thực và rau quả theo mùa, tươi hoặc ngâm, rất dễ tìm thấy ở Nhật Bản. mặc khác, ngay cả khi bạn không nhìn thấy rõ ràng ngay lập tức thịt hoặc cá trong món ăn thì thật ra là các nguyên liệu thường được giấu kín như nước dùng từ thịt, dashi (nước sử dụng từ cá) hoặc cá ngừ bào khiến món ăn trở nên không phù hợp với người ăn chay thuần. Rào cản giao tiếp và thấu hiểu có khả năng làm tăng thêm sự buồn bực; khái niệm về chế độ ăn chay một nửa hoặc ăn chay thuần không được hiểu rõ và tiếng Anh không được dùng rộng rãi ở đây, do đó nếu bạn chỉ yêu cầu món chay thì có khả năng sẽ không hiệu quả lắm đâu. mặt khác, thực đơn và danh sách nguyên liệu thường được viết bằng tiếng Nhật, tình trạng này khiến bạn khó có thể tự xác định xem một món ăn có phải là món chay hay không.

Có một điều đáng ngạc nhiên là ẩm thực Nhật Bản không phải luôn là món ăn làm từ cá mà chúng ta biết ngày nay. Thiền tông Phật giáo đã du nhập Nhật Bản vào năm 538 Sau Công nguyên và đã đẩy nhanh Thiên hoàng Tenmu ra lệnh cấm giết mổ và ăn thịt vào năm 675 Sau Công nguyên. Lệnh cấm này kéo dài trong khoảng 100 năm (mặc dù phần lớn là bị người ta bỏ qua).

Ngày nay, thói quen ăn chay ở Nhật Bản vẫn có quan hệ chặt chẽ với cộng đồng Thiền tông Phật giáo. Ẩm thực của tôn giáo này, shojin ryori, là một phần quan trọng thể hiện sự thành tâm của nhà sư đối với một đời sống kiêng khem các hành vi bạo lực đối với chúng sinh. Shojin ryori hầu như chỉ có ở các ngôi chùa Phật giáo, có nghĩa là các món ăn này không phải là một lựa chọn khả thi để cung cấp năng lượng cho toàn bộ chuyến đi đến Nhật Bản của bạn trừ khi bạn ở lại shukubo (chỗ trọ tại chùa) trong suốt toàn bộ thời gian. mặc khác, nếu bạn có cơ hội sử dụng thử shojin ryori, bạn sẽ được tận hưởng một bữa ăn nhẹ nhàng, đúng mực và đẹp mắt, đây là một trải nghiệm văn hóa thú vị cho cả người ăn chay lẫn người ăn thịt.

Các món ăn tao nhã và được chuẩn bị một cách khéo léo, được bày biện trên những chiếc đĩa và chén sơn mài Kamakura đẹp mắt, thường là các món ăn được làm từ đậu nành, như đậu phụ, cùng với những loại rau theo mùa. Người ta tin rằng các món ăn này sẽ mang lại sự cân bằng cho tâm trí, cơ thể và tinh thần. Món ăn được chuẩn bị rất tỉ mỉ để tránh lãng phí và thậm chí ngọn rau được sử dụng để làm nước sử dụng.

Hãy lưu ý rằng; theo truyền thống, shojin ryori là món ăn thuần chay – và thậm chí không sử dụng các hương vị cay nồng như tỏi và hành tây – nhưng các nhà sư hiện đại cho rằng việc sử dụng sữa không được coi là có hại cho động vật, Vì vậy đôi khi sữa cũng được sử dụng trong món ăn. Bạn hãy kiểm tra trước để tránh sự bất ngờ, gây khó chịu nhé.

Bạn có khả năng tìm thấy những loại thực phẩm thuần chay và bán chay ở hầu hết các thành phố lớn, Vì vậy, bạn không cần phải từ bỏ niềm đam mê bánh donut hoặc tạm biệt bánh pizza thuần chay trong khi bạn đi du lịch ở Nhật Bản. Cách hấp dẫn nhất để tìm kiếm những món ăn thuần chay địa phương thật ngon là tìm kiếm trên Google Maps, ứng dụng này sẽ cung cấp một vài kết quả về mì ramen thuần chay, sushi thuần chay và dĩ nhiên là cả các lựa chọn thuần chay phương Tây nữa.

Khi bạn ở bên ngoài các thành phố lớn, hãy cân nhắc việc ở lại trong một lữ quán ryokan nơi có thể chế biến những bữa ăn chay tuyệt vời của Nhật Bản nếu bạn liên lạc trước với họ và trao đổi chi tiết về nhu cầu ăn kiêng của bạn. một vài lữ quán đặc biệt tự hào về ẩm thực chay của họ, Vì vậy bạn hãy tìm kiếm trực tuyến để xem những lữ quán nào chuyên về lĩnh vực này nhé.

Konbini (nhà hàng thuận tiện lợi) là nguồn cung cấp số lượng đáng kinh ngạc các món ăn nhẹ dành cho người ăn chay, đây là lựa chọn hoàn hảo khi bạn ở trong tình thế yêu cầu. Các món ăn này giá rẻ, bạn có khả năng tìm thấy chúng ở khắp mọi nơi và luôn bán một vài món ăn mà bạn có thể ăn ngay. Bạn có khả năng tìm thấy cơm nắm (onigiri) ở khu vực tủ lạnh. thường xuyên loại cơm nắm có nhân là cá, nhưng thường có một số tùy chọn umeboshi (mơ muối chua) và kombu (tảo bẹ khô). Đối với món ăn nhénh giàu protein, sẽ có món natto (đậu nành lên men) được đóng gói sẵn trong các gói ăn liền, nhưng, hãy lưu ý rằng nước sốt đi kèm thường là dashi (nước dùng từ cá). Đậu đóng gói, đậu nghiền nhuyễn edamame, rau trộn đơn giản và inarizushi (cơm nhồi trong đậu phụ hình túi) là tất cả các lựa chọn có thể giúp bạn có một bữa ăn no nê khi không còn lựa chọn nào khác. Người ăn bán chay có nhiều lựa chọn hơn, như phô mai que, trứng cút và rất nhiều bánh ngọt để lựa chọn. Hãy cân nhắc việc mang theo nước tương của riêng bạn để thưởng thức hương vị không sử dụng cá khi chỉ có những món ăn cơ bản nha.

Để thưởng thức những món ẩm thực Nhật Bản khơi gợi khoái cảm hơn, có một vài món ăn bạn có khả năng nếm thử, chẳng hạn như tempura rau, tsukemono (rau ngâm), đậu phụ và tàu hũ ky, nasu dengaku (cà tím nướng ướp miso), zaru soba (mì kiều mạch luộc và ướp lạnh), kappa maki (cuộn sushi rong biển với dưa chuột), takuan maki (cuộn sushi củ cải daikon) và nếu may mắn, bạn có khả năng tìm thấy okonomiyaki (bánh kếp Nhật Bản) chay (mặc dù không phải là thuần chay do có trứng). Một lựa chọn ăn bán chay khác ở Nhật Bản mà bạn nên thử là kurotomago, trứng luộc trong suối nước nóng và chuyển thành màu đen vì nước có chứa lưu huỳnh. Món ăn này có sẵn ở thị trấn suối nước nóng Owakudani và các khu vực suối nước nóng khác. Người ta quan niệm rằng nếu ăn một trái trứng này, đời sống của bạn sẽ kéo dài thêm bảy năm.

Từ “bejitarian” (ăn chay) được hiểu rộng rãi nhưng định nghĩa của từ này có thể sẽ linh động hơn một chút so với cách đánh giá của bạn. Vì thịt gà, cá và nước dùng có khả năng được coi là “bejitarian”, nên có lẽ bạn phải tìm cách giải thích chế độ ăn uống của mình một cách toàn diện hơn. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn là một người ăn thuần chay hoặc ăn bán chay có nguyên tắc và sẽ không ăn dashi xuất hiện trong hầu hết các món ăn. Người ăn bán chay và người thuần ăn chay nên cân nhắc học một vài cụm từ tiếng Nhật hoặc mang theo một tấm thẻ với các cụm từ chính được viết bằng tiếng Nhật. Google Dịch cũng là một công cụ hữu ích để đọc thực đơn.